Bananenbrot – selber backen

Bananenbrot, mein neues highlight an der Backfront für Selbstversorger. Bei mir kommt es eigentlich recht häufig vor, dass ich Bananen da habe und diese recht schnell weich und braun werden. Zum Müsli oder als Rohkost mag ich sie persönlich dann nicht mehr so gerne. Aber man kann sie immer noch hervorragend für Bananeneis benutzen, oder eben als hervorragende Zutat für Bananenbrot (vielen Dank an Dich Trisha – Du siehst es hat nachhaltige Inspirationen hinterlassen 😉 )

Bananenbrot ist daneben eine sehr schnelle, einfache Art eine Köstlichkeit zu backen. Auch immer wieder ideal für und mit Kinder. Ich mag es, weil es ein paar Tage hält und dabei immer noch fruchtig frisch bleibt. Gut um mal eine Scheibe abzuschneiden und auf der Hand mitzunehmen, oder als Snack auf der Arbeit bzw. auf Reisen.

Zubereitung: ca. 60-90min
Backzeit: ca. 60min bei 180°C Ober-Unterhitze
für ca. Personen: 4-6 Personen

Zutaten

• 3-4 weiche Bananen
• 200 gr. braunen Zucker
• 240 gr. Mehl
• 100-150 gr. weiche Butter (nicht flüssig, weich)
• 1 Ei
• Eine Prise Salz
• Zwei Prisen Zimt
• 1x Backpulver oder ca. 1 1/2 Teelöffel
• 1x Packung Vanillezucker

Optionale Zutaten (aber empfohlen)

• 100 gr. grob gehackte Wallnüsse
• 100 gr. Mandelsplitter grob
• 100-150 gr. Schokoladensplitter (Blockschokolade – Zartbitter oder Vollmilch)

Zubereitung

1. Bananen zusammen mit einer Gabel etwas weich drücken – alles zusammen in die Küchenmaschine (Mixer) geben
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei hinzugeben und verrühren
3. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt hinzugeben und weiter verrühren
4. Schokoladensplitter und Nüsse als letztes hinzugeben und verrühren
5. Teig in eine Brotkastenform geben. Entweder gefettet oder Backpapier drunter und einfach von oben aus reinlaufen lassen in die Backform
6. Bei 180 °C Ober und Unterhitze circa 60min backen
7. Anschließend gut auskühlen lassen

Rezept Tipps & Variationen

• Es können alle Arten von Nüssen (u.a. Cashewkerne, Mandel, Haselnüsse) grob und kleingehackt dazugegeben, oder miteinander gemischt werden. Wer keine Nüsse mag, lässt diese einfach weg
• probiert es mal mit Weintrauben zu mischen – eine leckere süße Kombination. Aber hier bitte etwas den braunen Zucker reduzieren um +/- 50 gr.
• ansonsten gehen auch alle anderen Früchte, frisch oder getrocknet: Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen schmecken ebenfalls sehr lecker dazu. Probiert euch aus und gute Appetit!

Autor / Redaktion: bp
Bildnachweis: (c) Firstlevel Media Deutschland